ELABORACIÓN

El proceso de obtención del aceite consta de varios procesos:

1)      Recolección de las olivas.

La campaña suele comenzar en el mes de diciembre, aunque no podemos dar una fecha concreta debido a que las condiciones climáticas son imprevisibles. A  medida que avanza el invierno las aceitunas tienden a caer al suelo; la actitud de nuestros buenos olivareros es de preparar la recolección del fruto antes de que esto ocurra.

Adoptamos medidas que nos permitan recolectar en las mejores condiciones, ya que esto influirá en la calidad de nuestro producto final.

2)      Recepción de aceitunas en nuestra almazara.

Primero debemos clasificar el fruto recibido en función de la variedad, el grado de maduración y del estado sanitario. Una vez clasificadas, son sometidas a un proceso de limpieza, eliminación de impurezas, peso y almacenamiento hasta la siguiente fase del proceso.

3)      Molienda y batido.

La molienda consiste en triturar y romper la aceituna entera con objeto de facilitar la salida y separación del aceite que contiene.

El batido se encarga de recibir la pasta obtenida anteriormente para realizar el amasado de la misma, esto debe realizarse a una temperatura adecuada para no perder los compuestos aromáticos y no se produzca una aceleración de los procesos de oxidación. Así conseguimos separar la pasta de otros elementos para ir extrayendo el aceite.

4)      Separación del aceite.

En esta fase queremos separar el aceite del resto de componentes como son el alpechín(líquido negruzco y fétido que se obtiene de la pasta de acituna molturada previamente en las almazaras) y el orujo (parte sólida formada por huesos, pieles y pulpa de aceituna).

La masa de la aceituna es sometida a diferentes procesos de centrifugación que consiguen su separación y limpieza final del aceite. Esta fase es vital para la calidad del producto.

5)      Conservación del aceite.

Para que el aceite llegue en perfectas condiciones de consumo, es almacenado en la almazara antes de ser envasado para conseguir las cualidades deseadas. Mediante ocurre esta fase, pierde aromas amargos y gana algunos matices y sensaciones dulces y agradables.

6)      Envasado.

Una vez llega a su estado óptimo es embotellado y queda disponible al consumidor final.